Все, что нужно знать о минеральных водах и смешивании воды с спиртными напитками

Jul 10, 2023

Бутилированная вода, которую вы берете в аэропорту для питья перед полетом, скорее всего, представляет собой водопроводную воду, возможно, фильтрованную или дистиллированную и реминерализованную, но не обязательно. В этом нет ничего особенного; это водопроводная вода в бутылке. Это портативная вода.

Другая вода в бутылках, возможно, доставленная к вам из определенных природных источников, помещается в бутылку, чтобы передать вам ее особые характеристики. Эти воды предлагают больше, чем просто увлажнение. Они могут поступать из реальных источников или из скважин, пробуренных рядом с ними, из ледников, айсбергов или даже из глубокого моря, как в случае с гавайской глубоководной водой, которая представляет собой растаявшую воду айсбергов, которая сейчас находится на морском дне.

Люди, которые классифицируют и оценивают бутилированную воду, делают это по ее происхождению, а также по ее физическим характеристикам: минеральному составу, pH и уровню карбонизации. Что касается последних, то воды подразделяются на тихие, шипучие, легкие, классические и жирные. Вода Badoit из Франции едва газирована и считается шипучей, тогда как сильно газированная вода Perrier считается смелой.

Минеральные твердые вещества, содержащиеся в бутилированной воде, классифицируются по нескольким направлениям. Общее содержание растворенных твердых веществ (TDS) — это показатель содержания твердых веществ в воде, тогда как жесткость воды учитывает только кальций и магний. Для бутилированной воды уровень TDS (измеряется в мг/литр или частях на миллион; это примерно эквивалентно) является довольно хорошим индикатором того, сколько минеральных веществ несет вода.

Родниковая вода Mountain Valley имеет общее содержание растворенных твердых веществ 220 ppm, Badoit — 1200, а Gerolsteiner из Германии — около 2500!

Минеральный состав бутилированной воды — как TDS, так и отдельные уровни минералов — указан на их веб-сайтах, но зачастую их легче найти в Википедии, где они иногда указаны на боковой панели. Обычными минералами, содержащимися в минеральных водах, являются кальций, магний, натрий и калий. Большинство минеральных вод имеют относительно низкий уровень хлорида натрия (поваренной соли) по сравнению с карбонатом/бикарбонатом натрия (пищевой содой).

Вы также можете узнать pH бутилированной воды на сайтах брендов или в Википедии. pH является мерой кислотности или основности (щелочной) жидкостей. Кислая вода может иметь кислый вкус, а щелочная вода может иметь горький вкус и иметь скользкий вкус. Слегка базовая вода может иметь сладкий вкус. Мы пропустим здесь дискуссию о так называемых полезных свойствах щелочной воды.

Все эти факторы — шипучесть, общее содержание сухих веществ, относительный минеральный состав и pH — определяют вкус минеральной воды. Некоторые воды имеют нейтральный вкус, некоторые «свежие», некоторые соленые, некоторые насыщенные. Я не покупаю бутилированную воду для повседневного питья (расточительно!), Но я подбираю воду интересных марок для особого удовольствия, примерно так же, как бутылка вина на ужин. Мне нравится сравнивать разные бренды друг с другом по отдельности или в сочетании с коктейлями.

При производстве спиртных напитков используется много воды, и многие бренды тратят время, хвастаясь своей чистой, особой водой, полученной из известняковых пещер, водоносных горизонтов или рек. Но почти всегда эта вода используется только во время ферментации сырых ингредиентов, где минералы обеспечивают питательные вещества для ферментации дрожжей. Затем сброженное пиво или вино перегоняют, чтобы удалить большую часть воды (и сконцентрировать спирт). Большинство спиртных напитков затем снова разбавляют до уровня, пригодного для розлива, но с использованием дистиллированной воды, свободной от всех минеральных веществ и присущих ей ароматов. Итак, эта волшебная особенная вода, которой хвастаются производители спиртных напитков, действительно влияет на вкус спиртного, который вы пьете, но на самом деле в бутылке на полке ее не так уж и много.

Тем не менее, вода, которую вы добавляете в эти спиртные напитки дома, в форме Bourbon and Branch (бурбон и вода), скотча и газировки или даже водки со льдом, может повлиять на вкус спиртных напитков.

В своих дегустационных экспериментах я обнаружил, что разные воды могут усиливать цветочные, медовые или дымные ноты в шотландском виски, а при более высоких концентрациях вкус виски становится более сладким или цитрусовым. И эти эксперименты были как раз с плоской водой. Если в смеси присутствует карбонизация, вода будет более кислой (как и все газированные воды) с разными уровнями карбонизации, влияющими на то, какие вкусовые элементы выявляются в лопающихся пузырьках над верхней частью стакана.