Простое дополнение для превращения пищевой соды в разрыхлитель

Jul 20, 2023

Есть одно главное различие между пищевой содой и разрыхлителем — недостающий ингредиент. Точнее, кислотный компонент. Пищевая сода сама по себе является ингредиентом, известным как бикарбонат натрия. В состав разрыхлителя на самом деле входит пищевая сода, представляющая собой комбинацию бикарбоната натрия и порошкообразной кислоты, а иногда и кукурузного крахмала.

Отсутствие кислоты в пищевой соде определяет различия в использовании двух заквасок. Если в списке ингредиентов рецепта есть кислота, например пахта или лимонный сок, пищевая сода активируется и выделяет газ при контакте с ней. Поскольку разрыхлитель имеет встроенный кислотный компонент, все, что ему нужно, — это жидкость плюс тепло для активации (представьте себе яйца в списке ингредиентов, а затем в духовке на последнем этапе рецепта).

Простой ингредиент, который вы можете добавить, чтобы превратить пищевую соду в универсальный разрыхлитель, — это еще один кладовой порошок, который может быть у вас под рукой — винный камень. Зубной камень — это недостающая кислота, необходимая для активации пищевой соды. Просто добавьте две столовые ложки винного камня к одной столовой ложке пищевой соды и тщательно перемешайте, и вы получите домашний разрыхлитель.

Крем винного камня может выглядеть очень похожим (если не идентичным) на пищевую соду и разрыхлитель, но это совсем другое. Название, конечно, не дает никакого представления о том, из чего он сделан — он вообще не сливочный, и нет, он не имеет абсолютно ничего общего с соусом тартар. Его официальное химическое название — битартрат калия (отсюда и прозвище), и его часто используют для стабилизации взбитых яичных белков или взбитых сливок. Его больше используют для структуры, например, с печеньем безе. Если вы заядлый пекарь, у вас наверняка найдется что-нибудь для таких целей.

Винный камень — побочный продукт виноделия, образующийся при брожении виноградного сока. Битартрат калия образует кристаллы на стенках бочки, которые затем перерабатываются в порошок. Технически это просто порошкообразная кислота, которая не только активирует пищевую соду, но и сохраняет яркий цвет овощей и придает выпечке немного пикантного вкуса, как в случае с печеньем сникердудл.